Inspeção de Alimentos de Origem Animal visa proporcionar aos estudantes uma compreensão abrangente sobre os processos de inspeção e controle sanitário que garantem a segurança alimentar dos produtos de origem animal. Por meio de uma abordagem teórica e prática, o livro explora as legislações pertinentes, as boas práticas de fabricação (BPF) e as metodologias aplicadas no controle microbiológico, físico e químico de alimentos, com ênfase na prevenção de fraudes e adulterações.
Ao longo da obra, são abordadas as principais regulamentações nacionais e internacionais, como a Lei nº 1.283/1950 e o RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017), que regem a inspeção de alimentos e garantem a rastreabilidade dos produtos. Além disso, destaca-se a implementação de sistemas como o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), fundamental para a identificação e controle dos riscos ao longo de toda a cadeia produtiva, bem como sua aplicação em contextos práticos, assegurando a eliminação de perigos microbiológicos e a identificação de fraudes alimentares, como a adulteração de carnes, leite e outros produtos.
O livro também enfatiza a importância do controle rigoroso em todas as fases do processo produtivo, abordando a inspeção, o monitoramento de temperaturas, a higienização de equipamentos e o controle de fornecedores. Trata-se de um conteúdo indispensável para a compreensão da complexidade da produção de alimentos de origem animal e para a atuação crítica e responsável na garantia da qualidade, da conformidade legal e da segurança dos alimentos destinados ao consumo humano.