Chiú nos lleva en un viaje desde la tradición hasta la innovación en el mundo de las bebidas fermentadas y alcohólicas. En el momento en que redacto estas líneas, han transcurrido siete años desde que comencé a fantasear con la idea de crear una publicación como la que ahora sostienen en sus manos. En el 2017, siendo estudiante de gastronomía, descubrí mi pasión por las revistas, el periodismo y el ámbito editorial. Este hallazgo me llevó a crear Revista Chiú: una publicación digital que explora la cultura ecuatoriana a través de su comida, donde utilizo la gastronomía como una ventana, o lente, para comprender mi entorno.

Honrando nuestros esfuerzos por hablar sobre la escena culinaria del Ecuador y de Latinoamérica, nos hemos enfocado en un submundo muy relevante hoy en día: las bebidas fermentadas y alcohólicas.

La «cocina líquida» tiene su momento estelar, y nuestro interés por entender su lugar en la cultura gastronómica nos inspiró a dedicarle esta edición. Durante la exploración de este universo, recorrimos varias avenidas que, sin planificarlo, convergían en dos pilares aparentemente opuestos pero complementarios: el arraigo en la tradición y la búsqueda de la innovación.