Les bactéries lactiques (LAB) sont importantes sur le plan économique en raison de leur aptitude à la fermentation et elles confèrent également des avantages sur le plan de la santé et de la nutrition. Pediococcus acidilactici NCDC 252 (NCDC 252) est un probiotique potentiel doté d'un nouveau génome qui présente tous les attributs probiotiques in vitro, la colonisation de l'intestin et la survie dans des conditions qui imitent les liquides gastriques, intestinaux et vaginaux. Le génome a été examiné pour sa capacité à produire un peptide antimicrobien (AMP). L'AMP du NCDC 252 a été isolé et purifié contre une souche indicatrice (Escherichia coli). La production d'AMP a été optimisée dans un bouillon MRS à 32 °C, pH6 et jusqu'à 36 heures d'incubation dans des conditions aérobies et anaérobies. L'AMP a été purifié 2,2 fois avec un rendement de 7,2 % et une activité spécifique de 64,5 U mg/mL par précipitation au sulfate d'ammonium (jusqu'à 70 %) et chromatographie par filtration sur gel. Des études de Tricine SDS-PAGE et LC/MS ont confirmé qu'il s'agissait d'un peptide de faible poids moléculaire. L'AMP était stable à un pH compris entre 3 et 9 et à une température comprise entre 40 °C et 100 °C. Le traitement enzymatique a inactivé l'AMP, tandis que le traitement au détergent a renforcé son activité. Le potentiel de biopréservation de l'A