La vendita ambulante di cibo è diventata un'importante questione di salute pubblica e un'innumerevole preoccupazione per tutti. A causa delle diffuse malattie alimentari, la crescita dei venditori ambulanti di cibo che non hanno un'adeguata comprensione delle questioni di sicurezza alimentare di base. Le principali fonti che contribuiscono alla contaminazione microbica sono il luogo di preparazione, gli utensili per cucinare e servire, le materie prime, l'abuso di tempo e temperatura degli alimenti cotti e l'igiene personale dei venditori. La carne, in particolare, è un alimento altamente desiderabile e nutriente, ma purtroppo è anche altamente deperibile perché fornisce i nutrienti necessari per sostenere la crescita di molti tipi di microrganismi. A causa della sua particolare natura biologica e chimica, la carne subisce un progressivo deterioramento dal momento della macellazione fino al consumo.
